澄江的风俗，每家过年前都要做一缸自用的黄酒，具体的做法是一种古老的酿造方法，通过自然发酵酿成,基本上是手工操作，做酒的方法和器具也十分简单，但做出的黄酒就是不一样。我想大概是酿酒的原料   澄江这方土地生产的糯米与澄江水有些不凡之处吧。当年澄江的祖先们拖儿带女地由北南迁，走到这个四面环山粤赣交界之地，发源于常年积雪的雪峰山和危崖万仞的南石崖的河水从他们脚下流过，在清澈见底的河水中他们似乎照见了命运的启示，于是终于停下了漂泊的脚步，在这里生息繁衍，由此而演绎出一段琼浆玉液的佳话来。据说有澄江人迁居外地后，始终不曾做出很好的黄酒，由此为澄江黄酒蒙上一层淡淡的神奇色彩。

澄江人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。 传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

酒娘

清代时有所谓"禁烧酒而不禁黄酒"的说法，是因为黄酒有很多的妙处，拿澄江黄酒来说，它色泽艳亮金黄，饮之粘唇蜜口，味道甘甜香郁，喝后余香绵长，沁人心脾。它又是一种滋补佳酿，具有舒筋活血，养阴润肺，祛寒补气之功能。体弱者如能常饮，将会壮体旺神。孕妇分娩后饮用，可活血补气，祛除瘀血，肺疾患者如果以此酒和胎盘调和饮用，更有特殊疗效。

澄江黄酒不仅成了澄江人物质生活的一种需要，而且影响到精神生活的各个方面，非酒无以庆贺，非酒无以解忧。澄江的风俗大多与酒有关，比如：有婚嫁的“女儿酒”，小孩满月的“剃头酒”，祝寿的“寿酒”，除夕之夜的“分岁酒”，造房的“上梁酒”，迁房的“进屋酒”等等。　　

如今越来越多的澄江人外出闯荡江湖，离开家乡时什么都可以不带，却不可以不带家乡的黄酒。无论浪迹何处，无论乡愁多深，只要有家乡的黄酒一杯在手，似乎家乡就近在咫尺，伸手可触。

酿好的黄酒

(文章来源：始兴县文化馆）