清化剪粉在始兴有着悠久历史，是古代始兴清化地区较有特色的实用米粉，有手工制作，以米浆用平底铜盘蒸熟后晒干、过水回软再用剪刀剪成条状卷成小扎，便于随时食用。它又称清化米粉及宰相粉，相传唐朝名相张九龄的母亲为让秉烛夜读的小九龄而发明的“夜宵”。原料是以山稻米为本，选用清化境内的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晒干、过水、切粉、团粉、晒干、等工序制造出的大米制品。是农家传统手工制作，无色素、无添加剂，因这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，其特点突出，主要是：粉色透明，晶莹清白，粉幼细长，可煮、可炒、可炸，柔韧可口，且“炒而不烂，煮而不糊”。也可配以不同的汤料或其他佐料，调出适合众人不同口味的食品，百食不厌，有入口柔韧，软滑清爽，口齿留香。
清化米粉不但男女老少都喜欢吃，连来往清化的路人及亲朋好友、大小官员吃了都赞口不绝，这清化米粉不但可当主食，还可以作佳肴，根据个人在爱好加以佐料回味无穷。
话说当年九龄回家伺候年迈老母，唐皇因久不见九龄，想到九龄在朝中光明磊落，忠于职守，实属良相，心中十分想念，于是决定带几名随从亲自到九龄家微服私访，一日来到清化张十万村时，见一老翁身穿竹叶蓑衣在河边钓鱼，便上前问路，“借问老翁，九龄公家居何处？”老翁答道：“远在天边，近在眼前，门口一杆狮子竹，竹叶丝丝益门楼”并用手指了指石头塘村，唐皇来到九龄家，九龄早已在门口施礼相迎，唐皇随即十分感动，九龄引唐皇到院中桂花树下的柴墩坐下，家人早已备好茶水，并献上好茶，九龄与唐皇等人慢慢品茶，家人在厨房以韭菜炒清化特有的剪粉准备上席。唐皇问到香味，向人说“何等佳肴如此清香”？九龄曰：“此乃我乡下，平常待客之物”。唐皇高兴之中笑催家人快上，待剪粉端上，两人边吃边谈，九龄曰：“此乃邴处待友上席，粉面依然它象征友情之丝，绵绵不断，”唐皇兴奋到：妙哉！妙哉！并接着道：“朕一路走来，见此处两岸风光无限，秀色可餐，怪不得出了汝等良相和如此纯朴百姓。
清化粉在始兴有着悠久历史，在隘子当地流传着这样一个家喻户晓的传说：始兴人唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，造福天下百姓，小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，一来希望九龄能出人头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。如何让小九龄在苦读之后，身体能量得到方便快捷又有效的补尝呢？聪明的杨氏几经摸索，终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆,然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用剪刀细细地剪成粉丝，扎好后再晒个通透。辛苦一天下来，勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤，待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，放一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。吃着母亲精心准备的“夜宵”，看着碗里交叉缭绕的粉丝，小九龄似乎看到母亲那剪不断理还乱的情结，看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱，所以更加刻苦学习，最终成为一代贤相。杨氏那代表浓浓母爱的粉丝，因为是用剪刀细剪而成，所以人们俗称为“剪粉”；张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
剪粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝时期，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晒干、过水、切粉、团粉、晒干、等工序制造出的大米制品。
剪粉的制作过程：
1、选米：选择白色透明上半年种的山稻米，再经过筛选，剔除杂质，主要是箕、筛、淘、捡等。
2、浸泡：用山泉水将选好的米浸泡24小时，浸泡的作用就是让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米粒的坚固组织。经过一段时间的浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉碎或磨浆、产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出的米粉韧性大、口感好。
3、磨浆：将浸好的大米放入磨斗中，边浇水边磨。水要浇得均匀适当，将之磨成符合要求的粉浆。
4、蒸煮：先在平底的长方形金属盘子上抹点菜油，然后将磨好的米粉浆，倒在盘子上覆盖一层就行。接下来是用大火蒸一两分钟，拿出盘子，用手把米皮整张剥下来，平铺在竹筛上，晾晒。
5、过水：干用竹筛撑着放在太阳下晒至八、九成干后，再用温开水泡软，然后十几张叠好卷起来，回润一个半到两小时。
6、切粉、团粉：用刀细细地切成粉丝，把切好一段一段的米粉用手撕开来，别让它缠在一起了，接着把米粉分成一扎扎等分，卷做成团状，似上朝用的朝笏形状。
7、晒干：扎好后把一扎一扎的米粉放在竹蔑架上，拿到屋外通风的地方去风干及晾晒。最后把晒好的干米粉放进袋子里包装好，打上包装品牌，就成成品了。
晒 粉
历史价值：清化剪粉在始兴有着悠久历史，它又称清化米粉及宰相粉，相传是唐朝名相张九龄的母亲为让秉烛夜读的小九龄而发明的“夜宵”。延续至今以有几千年的历史。
工艺价值：剪粉是农家传统手工制作，无色素、无添加剂，因这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验。这是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以现代技术所代替。是一份极其宝贵的历史遗产。
经济价值：以前，经营剪粉生意是当地部分村民的主要收入来源。自改革开放后，年轻人外出打工，越来越少人家经营剪粉生意，但剪粉的经营也为一些村民带来增收的作用。
由于清化剪粉是由古代家庭作坊制作而成，虽然传统工艺大体相同，却又各有差异，故各家所生产出来的米粉质量、口感却各有不同，如各家庭制作的米类、水质、火候等各有各的特点和技术熟练程度，决定了米粉的质量，现在熟悉制作剪粉的后人，大部分人都年事已高，有的相继谢世，且因传统制作的工艺环节生产率低，随着社会的发展很多都被机器代替，若不加于抢修和保护，即将濒临失传的状态，现急需采取有力的可行的保护措施，使这一独特的民间手工艺能够继续传承下去。
始兴县委县政府对传统消费习俗的保护非常重视，隘子镇对保护“剪（宰相）粉”，弘扬民间文化，扩大影响已采取了以下措施：加大力度对非物质文化遗产知识在宣传。鼓励、支持村民按传统工艺做生产剪（宰相）粉，促进本地旅游业的发展，加强周边生态环境的保护，充分本地的旅游业，带动传统工艺剪粉制作的继续发展。
(文章来源：始兴县文化馆)
